„Ale jak to?! Ser i czekolada?!” Usłyszałam od koleżanki, gdy pokazałam jej okolicznościową fotkę na instagramie (follow)

Zaskoczenie zapewne wynika z faktu,  że

czekolada kojarzy się ze słodyczą. O serach natomiast lubimy myśleć raczej w kategoriach „słonych”.

W końcu wszyscy słyszeliśmy o combo wino+ser. Dla bardziej ambitnych polecam też mój przewodnik

o tym jak podawać czekoladę z winem.  W takim razie co z tym serem?

 

Pierwszy raz usłyszałam o podawaniu sera z czekoladą podczas wakacji spędzonych w Kolumbii.

Okazuje się, że paluszki sera maczane w gorącej czekoladzie to tradycyjny przysmak serwowany w wielu kawiarniach w Bogocie. Słysząc o tym przysmaku (?) po raz pierwszy skrzywiłam się lekko spodziewając się najgorszego. Okazało się jednak, że ser podawany do gorącej czekolady jest miękkim serem, w smaku przypominającym nieco ricottę (może odrobinę mniej wyrazisty- tak! to możliwe). Dzięki temu szok dla kubków smakowych jest jakby mniejszy.

Ale tak naprawdę czy o to chodzi?

Jak się okazuje cały fun polega na zhackowaniu zmysłu smaku i przywalić mu słonym i słodkim. Jednocześnie.

Brzmi głupio? A solony karmel? Camembert i żurawina? To klasyki tego typu połączeń.

No dobrze. Dość tych wynurzeń, przejdźmy do rzeczy i sparujmy coś.

A najlepiej to już

ser i czekolada – parowanie 101.

 

W tym wpisie nie zamierzam się wgłębiać w teorie filozoficzne o czekoladzie z ziaren kakao z południowego Haiti zmieszanej z mlekiem z dzikich kóz pasących się po zboczach dzikich plaż Trynidadu i Tobago (dla niedomyślnych- to żart jest. Wiem ,że dzikie plaże zboczy nie mają. Co najwyżej zboczeńców).

 

Będzie prosto i na temat- co parować i jak to jeść, żeby było snobistycznie i z zadęciem.

A zatem ściągawka w pięciu podpunktach :

  • biała czekolada świetnie się sprawdzi ze szwajcarskimi serami -i im podobnymi- Ementaler, Gouda (a do popicia świetnie nada się riesling)
  • mleczna czekolada świetnie skomponuje się z cheddarem i z delikatnymi serami jak ricotta czy kremowe serki ( a do popicia, dla wzmocnienia słodyczy porto)
  • ciemna czekolada z kolei świetnie przełamie smak ostrych serów pleśniowych – jak chociażby brie, a tak naprawdę świetnie sprawdzi się z każdym serem- warto spróbować połączenia z pamiggiano reggiano czy z kozim serem (z win świetnie sprawdzi się w tej kombinacji młode, lekkie wino- np  primitivo)
  • ser i czekoladę podajemy w temperaturze pokojowej, żeby jak najbardziej wydobyć ich smak
  • degustację zaczynamy od sera, który „przegryzamy czekoladą”

 

I to tyle w pierwszej części.

W razie wątpliwości lub odmiennego zdania, zapraszam do pozostawienia komentarza :-)

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...